DOGMA

Ristorante con brace in Piazza Zama

DOGMA

Ristorante con brace in Piazza Zama
DOGMA.
Ristorante con Brace in Piazza Zama
L'indirizzo: Piazza Zama 34, 00183 Roma
Prenota un tavolo: 06 86679819
Email: info@ristorantedogma.com
Orari: Martedi: 20:00 - 22:30

Dal Mercoledì alla Domenica: 12:30 - 14:30 | 20:00 - 22:30

DOGMA è un ristorante di pesce con brace a Roma, dove il mare è l’ingrediente principale e le cotture sono fatte sulla brace.
A dar vita a questo nuovo locale a San Giovanni due giovani imprenditori di Ostia: Gabriele Di Lecce e Alessandra Serramondi. Coppia nella vita e nel lavoro, i due professionisti under 30 si sono incontrati e innamorati al Ristorante stellato Il Tino, dove per 4 anni hanno lavorato insieme per lo Chef Lele Usai.

Il ristorante di Gabriele e Alessandra parte dalle loro radici e si trasforma in un luogo giovane, conviviale e disinvolto, in cui divertirsi e rilassarsi, caratterizzato da una proposta ben studiata, in cui la tecnica e la conoscenza viaggiano insieme a materie prime di qualità selezionate con grande attenzione e rispetto. Dal pesce alle verdure - che arrivano per lo più da un orto familiare situato sul litorale marino romano - passando per il grano per il pane fatto in casa e cotto alla brace e il caffè.

NOI

CHI SIAMO

GABRIELE DI LECCE
Classe 1994, dopo l’Istituto Alberghiero Gabriele non si è più fermato. 
La prima esperienza è stata durante gli studi superiori dallo Chef Lele Usai, poi all’età di 17 anni è andato a Ischia, a Il Mosaico per poi tornare nel Lazio a Il Pagliaccio, dallo Chef Anthony Genovese.
Dopo varie esperienze nel 2016 è tornato dal suo maestro Lele Usai - dove fino al 2021 ha ricoperto il ruolo di Sous Chef del Ristorante Il Tino. La voglia di imparare lo ha portato a muoversi e a cercare sempre nuovi stimoli, così mentre era nelle cucine del ristorante stellato di Fiumicino ha fatto anche un’altra esperienza importante e formativa in Francia da Alléno Paris - il ristorante 3 stelle Michelin dello chef Yannick Alléno

Nell’estate 2021 decide insieme alla moglie Alessandra di mettere le basi del loro sogno e a Febbraio 2022 aprono insieme DOGMA

GABRIELE DI LECCE
Classe 1994, dopo l’Istituto Alberghiero Gabriele non si è più fermato.
La prima esperienza è stata durante gli studi superiori dallo Chef Lele Usai, poi all’età di 17 anni è andato a Ischia, a Il Mosaico per poi tornare nel Lazio a Il Pagliaccio, dallo Chef Anthony Genovese.
Dopo varie esperienze nel 2016 è tornato dal suo maestro Lele Usai - dove fino al 2021 ha ricoperto il ruolo di Sous Chef del Ristorante Il Tino. La voglia di imparare lo ha portato a muoversi e a cercare sempre nuovi stimoli, così mentre era nelle cucine del ristorante stellato di Fiumicino ha fatto anche un’altra esperienza importante e formativa in Francia da Alléno Paris - il ristorante 3 stelle Michelin dello chef Yannick Alléno.
Nell’estate 2021 decide insieme alla moglie Alessandra di mettere le basi del loro sogno e a Febbraio 2022 aprono insieme DOGMA.
ALESSANDRA SERRAMONDI

Raffinatezza, energia, empatia e intraprendenza.

Nata nel 1995 a Cuba, Alessandra è una cittadina del mondo che ha messo radici nella costa laziale. Cuba, Brasile, Francia e poi Italia, con tappa conclusiva a Ostia, dove al Ristorante Il Tino ha conosciuto Gabriele - futuro marito e socio.

Insieme hanno deciso con ambizione e dedizione di creare una strada sulla quale camminare l’uno al fianco dell’altra: DOGMA

ALESSANDRA SERRAMONDI

Raffinatezza, energia, empatia e intraprendenza.

Nata nel 1995 a Cuba, Alessandra è una cittadina del mondo che ha messo radici nella costa laziale. Cuba, Brasile, Francia e poi Italia, con tappa conclusiva a Ostia, dove al Ristorante Il Tino ha conosciuto Gabriele - futuro marito e socio.

Insieme hanno deciso con ambizione e dedizione di creare una strada sulla quale camminare l’uno al fianco dell’altra: DOGMA

MENU DOGMA – Ristorante con brace

Una cucina conviviale e divertente, dove il pesce è la base dei diversi piatti e la cottura alla brace un modo stimolante e diverso di parlare di mare in maniera contemporanea.


Le materie prime vengono selezionate con grande cura e ricerca, proponendo piatti con alla base ingredienti di produttori attenti e etici.

Il Pane viene realizzato con grano siciliano che viene macinato direttamente nella cucina del ristorante , le verdure raccolte nell’orto di famiglia a Maccarese, sul litorale Laziale.


Il tutto viene poi cotto alla brace, dopo attente preparazioni in cui la tecnica imparata negli anni da Gabriele si sviluppa.

Menù Trappeur:
5 Portate a scelta dello chef - 40€
(5 Course chosen by the Chef)
PER INIZIARE:
1. L’Ostrica - 4€
aa(The oyster)

2. Crudo di pesce - 9€ / 100g
aaRaw fish

3. Tra il Grano e il Mare - 12€
aaBetween the wheat and sea

4. Frutti di mare alla BRACE - 14€
aaGrilled seafood and toasted bread

5. Mollusco, Patate e Porro* - 13€
aa(Mollusk Potatoes and Leek)

6. Pastrami di Tonno - 14€
aa(Tuna Pastrami)
LE PASTE:
1. Linguine ai frutti di mare - 12€
aa(Linguine Pasta with seafood)

2. Bottoni di Arzilla, Burro Acido e Origano* - 17€
aa(Thornback Buttons with Acid Butter and Origan)

3. Gnocchi alla Romana di Melanzana e Totani* - 13 €
aa(Gnocchi alla Romana with Aubergines and Squid)

4. Fettuccine Scampi e Zucchine * - 15€
aa(Fettuccine with Prawns and Courgettes)

5. Spaghetti alla chitarra e pesce da zuppa - 16€
aa(Ghitar Spaghetti and soup fish)
I SECONDI:
1. Tempura di Totani e BBq - 15€
aa(Squid and BBq tempura)

2. Pescato del giorno alla Brace - 7€ / 100g
aa(Grilled catch of the day)

3. Paranza alla Diavola e Verdure di Stagione - 21€
aa(Spicy Paranza with seasonal Vegetables)

4. Rombo, Zucchine e salsa Foyot - 23€
aa(Rhombo Courgettes and Foyot Sauce)
I CONTORNI:
1. Zucchine alla Griglia - 6€
aa(Grilled Courgettes)

2. Melanzane sott'olio - 7€
aa(Aubergines in Olive Oil)

3. Millefoglie di Patate - 7€
aa(Potato millefeuille)
I DOLCI:
1. Il Tiramisù - 5€
aa(Tiramisu)

2. Yogurt e Miele del Casaletto - 5€
aa(Yogurt and Honey from the farmhouse)

3. Paris-Brest alle Nocciole - 6€
aa(Paris-brest with hazelnuts)

4. Bavarese al Cioccolato al Latte - 7€
aa(Milk chocolate bavarois)

5. Millefoglie, Chantilly e Frutta di Stagione - 8€
aa(Millefoglie Chantilly with seasonal fruit)
IN AGGIUNTA:
Pane fatto in casa con assaggio d’olio extravergine d’oliva - 3€
(Homemade bread with a taste of extra virgin olive oil )

“Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alla prescrizione del Regolamento CE 853/2004, allegato III , sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3.”


(*) Utilizzo di materia prima surgelata all’origine in assenza di reperibilità del prodotto fresco.


The fish intended to be eaten raw or practically raw has been subjected to preventive remediation treatment in compliance with the requirements of the Regulation CE 853/2004, annex III, section VIII, chapter 3, letter D, point 3.


(*) Use of frozen raw material in the absence of availability of the fresh product.

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L'indirizzo: Piazza Zama 34, 00183 Roma
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Email: info@ristorantedogma.com
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RISTORANTE DOGMA
Martedi: 20:00 - 22:30
Dal Mercoledì alla Domenica: 12:30 - 14:30 | 20:00 - 22:30
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