Dal Mercoledì alla Domenica: 12:30 - 14:30 | 20:00 - 22:30
NOI
CHI SIAMO
Nell’estate 2021 decide insieme alla moglie Alessandra di mettere le basi del loro sogno e a Febbraio 2022 aprono insieme DOGMA
Raffinatezza, energia, empatia e intraprendenza.
Nata nel 1995 a Cuba, Alessandra è una cittadina del mondo che ha messo radici nella costa laziale. Cuba, Brasile, Francia e poi Italia, con tappa conclusiva a Ostia, dove al Ristorante Il Tino ha conosciuto Gabriele - futuro marito e socio.
Insieme hanno deciso con ambizione e dedizione di creare una strada sulla quale camminare l’uno al fianco dell’altra: DOGMA
Raffinatezza, energia, empatia e intraprendenza.
Nata nel 1995 a Cuba, Alessandra è una cittadina del mondo che ha messo radici nella costa laziale. Cuba, Brasile, Francia e poi Italia, con tappa conclusiva a Ostia, dove al Ristorante Il Tino ha conosciuto Gabriele - futuro marito e socio.
Insieme hanno deciso con ambizione e dedizione di creare una strada sulla quale camminare l’uno al fianco dell’altra: DOGMA
Una cucina conviviale e divertente, dove il pesce è la base dei diversi piatti e la cottura alla brace un modo stimolante e diverso di parlare di mare in maniera contemporanea.
Le materie prime vengono selezionate con grande cura e ricerca, proponendo piatti con alla base ingredienti di produttori attenti e etici.
Il Pane viene realizzato con grano siciliano che viene macinato direttamente nella cucina del ristorante , le verdure raccolte nell’orto di famiglia a Maccarese, sul litorale Laziale.
Il tutto viene poi cotto alla brace, dopo attente preparazioni in cui la tecnica imparata negli anni da Gabriele si sviluppa.
“Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alla prescrizione del Regolamento CE 853/2004, allegato III , sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3.”
(*) Utilizzo di materia prima surgelata all’origine in assenza di reperibilità del prodotto fresco.
“The fish intended to be eaten raw or practically raw has been subjected to preventive remediation treatment in compliance with the requirements of the Regulation CE 853/2004, annex III, section VIII, chapter 3, letter D, point 3.“
(*) Use of frozen raw material in the absence of availability of the fresh product.